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今天的問題是:蝦頭變黑是因為重金屬超標(biāo)嗎?
答案是:一般不是
答案解析:蝦頭中含有酪氨酸酶,在其作用下酪氨酸可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。因此蝦頭變黑主要是酶的作用,和重金屬關(guān)系不大。如果捕撈前蝦正好吃了很多深色藻類,蝦頭也可能出現(xiàn)發(fā)黑的情況。
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